Le 22 avril 1836, le monastère de Westmalle est officiellement élevé au rang d’abbaye trappiste. À partir de ce moment, les moines sont autorisés à accompagner leurs repas de la boisson populaire de la région : la bière. Le père Bonaventura Hermans et le frère Alberic Kemps entreprennent alors la création d’une petite brasserie au sein de l’abbaye. Quelques mois plus tard, le 10 décembre, la communauté goûtera sa première bière maison. Cette décision apparemment modeste ouvre une histoire brassicole qui donnera naissance à la Westmalle Dubbel puis à la première Tripel moderne.
