Le 12 novembre 1883, Carlsberg utilise pour la première fois en production une culture pure de levure issue des travaux d’Emil Christian Hansen. Le chercheur du laboratoire Carlsberg avait développé une méthode permettant d’isoler et de multiplier une seule souche de levure, réduisant fortement les contaminations et l’irrégularité des fermentations. Cette avancée révolutionne le brassage industriel mondial : les brasseries peuvent désormais obtenir des fermentations beaucoup plus prévisibles et reproductibles. Carlsberg partage alors cette innovation avec d’autres brasseurs plutôt que de la garder secrète.
